Die Lieblingsrezepte der SEETELHOTELS für den Sommer

Juli 17, 2024 | Author:

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um frische, leichte Gerichte zu genießen, die den Gaumen erfreuen und gleichzeitig nahrhaft sind. Bei den SEETELHOTELS haben wir einige Lieblingsrezepte, die genau diesen Genuss versprechen. An dieser Stelle möchten wir Ihnen ein komplettes sommerliches Menü vorstellen, das von einer delikaten Vorspeise über einen farbenfrohen Hauptgang bis hin zu einem verführerischen Dessert reicht. Lassen Sie sich inspirieren von unserem Tuna-Salat mit Hirtenkäse & Butterbohnen, gefolgt von köstlichen Rote Beete Ravioli und abgerundet durch eine himmlische Mascarponecreme mit Gianduja und Amarena-Kirschen. Sämtliche Gerichte wurden von Mitarbeitern der SEETELHOTELS ausgewählt und unseren Spitzenköchen nachgekocht.

Vorspeise: Tuna-Salat mit Hirtenkäse & Butterbohnen

(Ein Rezept aus dem SEETELHOTEL Kinderresort Usedom von Holger Jahnke – gekocht von Michael Anekin)

Zutaten für 4 Personen:

2 Romanasalatherzen
160 g Thunfisch im eigenen Saft
100 g Butterbohnen
100 g Hirtenkäse
100 ml Buttermilch
1 Frühlingszwiebel
1 Zitrone
Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1: Zunächst werden die Butterbohnen gründlich abgespült. Danach die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Zitrone halbieren. Den Thunfisch abgießen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Schritt 2: Für das Dressing die Buttermilch mit dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Romanasalatherzen waschen, auf einer Platte anrichten und mit dem Zitronensaft der zweiten Hälfte beträufeln, um ihnen eine frische Note zu verleihen.

Schritt 3: Nun die Butterbohnen zusammen mit dem Thunfisch und den Frühlingszwiebelringen in eine Schüssel geben und mit dem Buttermilch-Dressing vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Romanasalatherzen verteilen. Zum Abschluss den Hirtenkäse darüberreiben, um dem Salat eine cremige, leicht salzige Note zu verleihen.

Hauptgericht: Rote-Bete-Ravioli mit Oliven-Feta-Tapenade und Käseschaumsauce

(Ein Rezept aus dem SEETELHOTEL Ostseehotel Ahlbeck von Martin Snee – gekocht von Niels Nawroth)

Für den Hauptgang dieses sommerlichen Menüs präsentieren wir Ihnen eine echte kulinarische Besonderheit: Rote-Bete-Ravioli mit Oliven-Feta-Tapenade und Käseschaumsauce. Diese köstliche Kombination vereint die Erdigkeit der Roten Bete mit der Würze der Oliven und der Cremigkeit des Käses. Ein wahrer Gaumenschmaus, der nicht nur durch seine Aromen, sondern auch durch seine Farbenpracht begeistert.

Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastamehl (Typ 00)
Prise Salz & Pfeffer
5 EL Olivenöl
150 ml Rote-Bete-Saft
Prise Thymian
Prise Koriander
2 EL Paniermehl
30 g Parmesan
1 Zitrone
200 g schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
1 TL Kräuter der Provence
100 g Feta
1 TL Zucker
20 g Mehl (Typ 405)
40 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
150 g Gouda
3 EL Frischkäse
1 Messerspitze Muskatnuss

Zubereitung:

Schritt 1: Oliven-Feta-Tapenade

Zuerst die Oliven-Feta-Tapenade zubereiten. Dazu den Knoblauch schälen und zusammen mit den grob gehackten Oliven in einen Mixer geben. Kräuter der Provence, Zitronensaft, Zucker und 3 EL Olivenöl hinzufügen und kurz mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Mit Pfeffer abschmecken, den Feta-Käse dazugeben und nochmals durchmixen, bis die Tapenade eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Schritt 2: Käseschaumsauce

Für die Käseschaumsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl hinzugeben. Kurz anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, dabei kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce 8-10 Minuten köcheln lassen. Den Frischkäse und den geriebenen Gouda hinzufügen und schmelzen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Schritt 3: Ravioli herstellen

Das Pastamehl mit 1 TL Salz vermischen. 2 EL Olivenöl und den Rote-Bete-Saft dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und mit etwas Mehl bestäuben. Eine Teigplatte in die Ravioliform legen und die Oliven-Feta-Tapenade in die Mulden verteilen. Eine zweite Teigplatte leicht mit Wasser bestreichen und auf die Ravioliform legen. Mit einem Nudelholz darüberrollen und die einzelnen Ravioli aus der Form lösen.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen und kurz in geschmolzener Butter schwenken.

Die Käseschaumsauce kurz aufschäumen und über die fertigen Ravioli geben. Zum Schluss mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen.

Dessert: Mascarpone-Creme mit Gianduja-Ganache und Amarena-Kirschen

(Ein Rezept aus dem SEETELHOTEL Villa Esplanade von Igor Gellert – gekocht von Igor Gellert)

Zum Abschluss unseres sommerlichen Menüs präsentieren wir Ihnen ein Dessert, das Sie mit seiner cremigen Textur und dem reichen Geschmack verzaubern wird: Mascarpone-Creme mit Gianduja-Ganache und Amarena-Kirschen. Diese Nachspeise ist ein wahres Fest der Aromen und bietet den perfekten süßen Abschluss für Ihr sommerliches Genussmenü.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Mascarpone
1 Vanilleschote
1 Bio-Orange (Abrieb)
200 g Zucker
125 g Gianduja oder Nougat
100 g Zartbitterkuvertüre, 70 %
140 g Sahne
60 g Butter
100 g Amarena-Kirschen
50 g geröstete Pistazien
80 g Amarettini
Handvoll kandierte Orangenschalen

Zubereitung:

Schritt 1: Mascarpone-Creme

Für die Mascarpone-Creme den Mascarpone mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine luftige, cremige Konsistenz erreicht ist. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark sowie den Abrieb der Bio-Orange zur Mascarpone-Mischung hinzufügen und gut verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 2: Gianduja-Ganache

Für die Gianduja-Ganache die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Währenddessen Gianduja oder Nougat und die Zartbitterkuvertüre in kleine Stücke hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und den Nougat gießen und eine Minute stehen lassen, damit die Schokolade zu schmelzen beginnt. Anschließend alles glatt rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wenn die Ganache etwas abgekühlt und lauwarm ist, die Butter in kleinen Stückchen unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.

Schritt 3: Anrichten und Garnieren

Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf vier Dessertschalen verteilen. Jeweils 4 bis 5 Amarena-Kirschen in die Creme drücken und die Oberfläche glattstreichen. Die vorbereitete Gianduja-Ganache gleichmäßig über die Mascarpone-Creme gießen. Die Dessertschalen kalt stellen, damit die Ganache fest wird.

Vor dem Servieren die Desserts mit gerösteten Pistazien, zerbröselten Amarettinis und kandierten Orangenschalen garnieren. Diese dekorativen Zutaten sorgen nicht nur für einen optischen Akzent, sondern verleihen dem Dessert auch zusätzliche Geschmacksschichten und Texturen.

Mit dieser Mascarpone-Creme mit Gianduja-Ganache und Amarena-Kirschen endet unser sommerliches Menü auf süße und elegante Weise. Wir hoffen, dass Sie die Rezepte der SEETELHOTELS genießen und sich von den köstlichen Aromen und der frischen Leichtigkeit dieser Gerichte inspirieren lassen. Bon appétit!